窗裡-窗外

 

大嫂很會做「醬筍」、「酸筍絲」、「脆筍」…等山區特產，因此，我有幸分享了很多大嫂的手藝與慷慨。

「脆筍」是用麻竹筍做的，做的過程是將筍子切片，然後用自來水或山泉水一直泡著，而且水要不斷的讓它保持流動才不會壞掉，就這樣用活水泡個一、兩天，直到筍片變成白色，撈起加些鹽後裝罐保存。

因為沒用漂白劑，也沒用防腐劑，所以要放在冰箱保存，保存得好，大概可放個一年。因此，在菜價高漲時，我會利用這些「脆筍」做湯，也可拿來炒辣豆拌醬或用醬油紅燒。

今天，我想拿來做「梅乾菜脆筍排骨湯」。

做法：
排骨先在燜燒鍋中燜3小時，移至瓦斯爐再度煮滾後，加入脆筍（稍微泡洗一下）和切碎的梅乾菜（有很多沙子，要注意洗乾淨），等梅乾菜香味煮出，調味後即可。

有去過清境農場的人大概都會在旁邊賣特產的小攤吃過這種湯，不過那湯裡可沒我們自己做的那樣放排骨進去。

如果怕買的脆筍有漂白或防腐劑，可以先用水泡洗，多換幾次水，用熱水燙過再煮，就可以去除藥劑的殘留，而且做這樣的處理並不會影響脆筍的脆度，煮起來，還是一樣的好吃。