窗裡-窗外

 

老公很喜歡吃魚（咦…我實在想不起他有什麼不喜歡吃的耶！），但是常因狼吞虎嚥而被魚刺鯁到，他也常可憐兮兮的嘔魚刺，卻又要被我責備：「又來了！叫你吃慢一點，魚不要跟飯一起嚼，才不會不小心吞了魚刺…」

其實看他「喀！喀！喀！」的，也會很擔心的。

有一次，他又中獎了，他很快的說：「不是刺，是魚鱗」

我：「還不是一樣，吃慢一點才能察覺嘴裡的刺或魚鱗啊！」不過，看到他被魚鱗鯁到，總覺得是我的錯，因為我沒把魚鱗完全去除。

從此，做魚料理前，我會用湯匙把魚全身反方向的仔細刮一遍，然後再一面冲水一面用手指摳，務必把每一片魚鱗去除乾淨。

今早去市場看到魚攤擺著少見的鰈魚(又稱比目魚或皇帝魚)，金光閃閃的魚眼對我是一大誘惑，那是新鮮的保證書，尤其鰈魚不僅肉質細嫩鮮美，而且除了背鰭、胸鰭以外，沒有任何暗刺。於是，殘殘不計價錢買了，一條將近300元。

之前做過清蒸的，覺得很麻煩，要蒸5-10分鐘，還要燜，重點是最後爆香油淋上去時，會製造油煙（現在我做料理儘量走無油煙路線），因此今天我想用改良式的紅燒做法來料理。這種做法很簡單又好吃，海口地區的台語發音有人稱為「ㄎ」或「ㄑ一ㄥ」。

1.      炒鍋中放一碗半的水、薑片，煮到薑出味後，把薑撈出丟棄。

2.      加入醬油、糖小許（若用醬油膏，可不用放糖）、小許鹽，滾後，放入魚，加蓋小火燜煮10-15分鐘，不用把魚身翻面，以免魚肉破碎。

3.      用筷子捅魚身，沒有阻力，可輕鬆穿透就是熟了。把魚盛到盤子裡，湯汁留在鍋裡，加入蔥絲（也可用青蒜絲）、辣椒絲（不辣的）、香油拌一下淋在魚上即可。

有時想改變口味，2.中的調味品可用黑胡椒（粗粒的）、鹽、味精，這種口味與清蒸的一樣。

紅燒做法中，也可加入豆豉、黃豆醬、紅麴醬…等醬物來做口味的改變。

很多人覺得魚很難料理，要不是煎，就是煮湯，其實，用「珂」的方式，不僅簡單而且可以變化出各種口味，最重要的是沒有油煙問題。