窗裡-窗外

常常有學生家長在我煮飯時來找我，他們進我廚房的第一個反應都是：「老師，你的廚房怎麼會這麼乾淨？你是怎麼整理的？」

他們大多認為我很少開伙，廚房才會那麼乾淨。其實，我是個很愛做菜的人，尤其是心情好的時候。

我的廚房乾淨的原因有二：

每次做完飯，我一定趁爐子熱熱的時候快手快腳把爐子及週遭擦拭乾淨；吃完飯，收拾清洗餐具後，整個料理台簡單的再擦一下就OK了。

再來一個原因就是我能不爆香就盡量不做爆香的動作，因為爆香時，不僅油到處亂濺，而且會製造很多油煙，那是廚房油膩、髒的最大元兇。

炒菜時，一般人都會讓油鍋開大火，爆香蔥、薑、蒜…等，再丟下青菜大火快炒。我的做法不同：

  
非得炒菜時，小火慢慢爆香，放入青菜前再開大火，青菜一丟下鍋，翻炒兩三下，鍋邊淋下一點水，立刻蓋上鍋蓋，過一會兒，一手打開鍋蓋讓油煙機吸了鍋蓋帶起的油煙，另一手翻炒青菜，等油煙變少時再放好鍋蓋，同時菜也可起鍋了。

有空時，準備多一點的紅蔥頭、蒜頭切片，個別爆香後，用玻璃寬口瓶把爆好的酥蔥油、酥蒜油裝起來放冰箱。想吃青菜時，在食皿中放酥蔥油或酥蒜油，還有鹽、味精，然後放進用滾水燙熟、瀝乾的青菜，拌勻即可。

這種做法不僅吃起來健康、菜色青脆美觀、做飯的人不會吸入很多油煙（會致癌），廚房少了油煙比較乾淨以外，最！最重要的一個副作用是：撈起青菜後，快速把滾水（多用一點水，燙起來的青菜才會快熟又能保持青脆）倒入排水孔，可以預防排水管被油垢阻塞的惡夢。

沒有做酥蔥油或酥蒜油時，也可直接用生的蔥、薑、蒜、辣椒…等加食用油、鹽、味精來拌，看食材決定，有時也可加豆鼓、黃豆醬，也可滴入一點香油或麻油改變風味。

今天，我燙了一把萵苣（又稱大陸妹），因找不到蒜頭，蒜酥油又用完了，於是用冰箱底下挖出來的青蒜代替，我發覺口味更好，比較溫和，沒蒜頭的嗆味。