窗裡-窗外

 

姑姑寄來的春筍，在兩天內解決了6大支，其中4支比較小的先煮熟（去筍殼後，整支放入水中不加蓋煮約20分後，加蓋，小火續煮1小時），連煮的水一起放在冰箱裡可保存四、五天，這期間若沒時間料理它，只要拿出來再煮滾一下就可續存。

在市場看到肉攤上三層肉的肥油層很薄，我最喜歡用這種肉來做紅燒了，既不會太油，又不會因肉太瘦而乾澀，因此買了約一斤半準備作「蠔油春筍紅燒肉」。

首先，把整塊肉洗淨擦乾，用一點點油小火慢慢煎帶皮的那一面，等皮變金黃香脆時先起鍋，放涼一點再切塊（不要切太小，才能保有肉的香甜味）。

香菇用水泡軟，去蒂後每朵切約三、四片。用煎肉剩下的油小火慢慢爆香蒜粒（約5瓣）和香菇，然後加入肉塊續炒至發出肉香味，放下切塊的熟春筍、蠔油、水，小火爌至肉軟爛即可。

這道菜的做法是很簡單，但要注意，蠔油不可放太多，因筍子很會吸鹹味，只要太鹹，口味就會變差，所以做這道菜時要注意鹹度要比做一般的紅燒肉淡一點。喜歡甜味的，也可加一點糖。

隔餐的「蠔油春筍紅燒肉」加熱時，要注意火不可太大，而且要加一點水，避免原來的水分蒸發而導致筍子吸的鹹度太多而變味，因此用電鍋加熱會比較方便。

這道菜，如果不用蒜頭，而且用「豆輪」代替肉；蠔油用素食的或一般的醬油膏，就可以做一道也不錯的素食料理。

這次的「蠔油春筍紅燒肉」用掉了2支筍子，剩下的2支老公說想吃用炒的。好吧，等這鍋「蠔油春筍紅燒肉」吃完，再來做「炒春筍」吧。