窗裡-窗外

 

媽媽教我做的蔥油雞讓我在老公家騙吃騙喝20幾年不退流行，現在連我家三寶也都愛吃這道菜。

做這道菜的最後澆油動作會產生很多油煙，而且吃起來也覺得蠻油的。後來我改變做法，方式更簡單，也較不油膩，口味也不差，重點是整個過程不產生油煙，而且家人對這種新做法也都能接受。

爲了不想剁雞肉時，油水噴得到處都是，我選擇雞胸肉，一個才50元就可做一盤，既方便又便宜。

水燒滾，放入雞胸肉加蓋小火煮5分鐘後熄火，燜至變涼，取出煮熟的雞胸肉撕成絲狀或切成長條狀。

鍋中放一碗煮雞的湯水，加鹽、味精、粗黑胡椒粉（愛吃辣的，可加辣椒）煮滾，加入蔥絲和香油時，立刻熄火，拌勻。將調味汁倒出與雞肉絲拌勻，然後把剩下的蔥絲舖在最上面即大功告成。

剩下的雞湯可以拿來做湯底煮湯，一點都不浪費。

寶弟喜歡吃雞肉飯，有時，我把做好的蔥油雞舖在飯上，加上自己醃漬的糖醋羅蔔、燙青菜，寶弟和老公總會很捧場的說比外面賣的好吃。如果剛好有做香菇肉燥時，在白飯上多淋上一些肉燥汁，那肯定是更棒囉！