窗裡-窗外

 

寶弟做牙齒的例行性檢查時，醫師發現他的智齒已經長出來了，而且還是長橫的，因擠壓到前面的牙齒，所以要找個時間去開刀拔牙。

醫師建議等寶弟學測考完再拔，寶弟說書是用腦袋讀的，又不是用牙齒讀的，所以他找到空檔就約了醫師把那顆智齒拔掉，縫了3針。

開刀拔牙沒寶弟想像中的那麼快好，痛得他連著兩、三天都得吃粥。

第三天，他到廚房裡跟我說隔天他想吃「蚵仔煎」，他說「蚵仔煎」滑滑的，吞下去就好了。

順應他的要求，我做了一大盤內含2個蛋、50元蚵仔、一大把白菜的「蚵仔煎」，沒想到他真的把它吃光光。吃完後，他滿意的說：終於把這幾天的營養補回來了。

做法：

蚵仔撿去細碎的蚵殼，重複幾次用鹽輕輕抓一抓再用水沖洗，洗淨蚵仔後靜置一會兒，把生出的水倒掉備用。

油鍋倒入油後整個拿起來繞圈，讓油沾遍鍋底，等油的周圍出現如太陽般放射狀的油線（這種狀態下，才不會沾鍋），開中火，打入2個蛋，用鍋鏟把蛋黃挑破，拿起鍋子繞圈，讓蛋平整且範圍擴大；把蚵仔平舖在蛋上，淋上用水和勻的粉水一大湯瓢（一人般都用太白粉，不過我發現在竹山買的樹薯粉更Q滑），拿起鍋子搖動，讓「蚵仔煎」在鍋子裡繞圈圈；粉水稍變透明時，放入白菜，再澆上一大湯瓢粉水，加鍋蓋煎至粉水稍濃稠時，再搖動鍋子，確定「蚵仔煎」會在鍋子裡繞圈圈沒沾黏時（若會沾黏，只好用鍋鏟翻囉！不過會很醜），把鍋子前端用力一拋，就可把整個「蚵仔煎」騰空翻過來。繼續煎至裡面熟透即可。

沾醬：水半碗、番茄醬2湯匙、鹽、糖、醬油膏（不喜醬味者，可不加），煮滾勾芡即可。