窗裡-窗外

常在電視上看到一些人說熬粥很麻煩，要好幾小時，甚至有人說要熬一天一夜。我真想問那些人，那種熬法，粥還能吃嗎？

其實，熬粥是很簡單的，內鍋以米：水＝1：4~6（依個人喜歡的濃稠度調整水量），外鍋約1/2杯水，放到電鍋中煮。這種煮法不僅不用看爐火，也不用擔心粥湯會溢出來；煮好了電會自己跳起來，也不用擔心會燒焦。電跳起後，不可立刻打開鍋蓋，任它再燜個一、兩個小時。

電鍋也可把剩飯煲成粥：水先燒滾再加入剩飯（這樣才不會稀掉，會有粥的黏稠度），把剩飯弄散後即可移至電鍋中續煮（電鍋要先熱）。

『紅蟳粥』是幾年前朋友請我們到馬沙溝一家餐廳吃到的。據老闆說一大早就要開始熬，對這種說法我還是抱持保留態度，不過鮮甜的『紅蟳粥』倒是很吸引我。回家後就自己試著熬，自此，我家三個寶貝都視之為「珍餚」，只要一見到我買紅蟳回家，他們就會興奮的問：今天吃紅尋粥嗎？

做法：

1.      粥（糯米：米：水＝1/3：2/3：4）先用電鍋熬好。

2.      用衛生筷由紅蟳口部插入至底，等紅蟳「蔡起來」就可輕鬆的扒開外殼，去除腮及髒污，用小刷子刷淨外殼，然後切成四塊。

3.      將電鍋熬好的稠粥移至瓦斯爐，再加水拌勻後加入蒜末（約2、3瓣即可，太多了會搶了紅蟳的鮮味）、鹽，小火煮滾後，加入處理好的紅蟳。

4.      把熟了的紅蟳膏和卵撈出，用湯匙在大碗中壓碎後再放回粥中拌勻即可。

煮過幾次『紅蟳粥』後，我發覺用菜蟳（公的）來煮比較好吃，也便宜得多，可惜市場上賣的大多是母的。

『紅蟳粥』吸引人的是雖然沒有複雜的調味料，卻有著豐富的風味，滑稠的粥中混著又鮮又香的蟹膏，還帶著若隱若現的蒜香，吃的時候配脆瓜、麵筋或辣醃羅蔔等醬菜就可讓人覺得很滿足、很幸福。