窗裡-窗外

這是個菜賤傷農的季節，在鄉下一天到晚都有人送來花椰菜、羅蔔、豌豆、大白菜、高麗

菜…。

我家平常只有3個人在，根本吃不了那麼多蔬菜，也因此要把那些蔬菜分送鄰居享用，我調侃

自己說我是「里長」。

幾天前，又被送了幾顆高麗菜，剛好家裡有幾粒檸檬，所以決定拿來做檸檬泡菜。

1. 把高麗菜洗乾淨切好（菜梗要剖開），用鹽抓一抓，等澀水流出，把水分倒掉。

2. 高麗菜放在網狀盆子裡，用大鍋子裝水當壓石，把水分再度壓出來。

3. 高麗菜中加入紅羅蔔絲，糖、辣椒、嫩薑汁（切絲或薄片也可）、檸檬汁（一般人用工研

白醋。檸檬汁和醋一樣酸，而且帶有檸檬香很不錯，重點是它是天然的，所以我常用檸檬

代替醋來做菜。但要注意放檸檬汁之前先嚐一下檸檬，有的檸檬味道會苦，不適用）拌

勻，試過口味後用玻璃罐裝起來（要壓實），放冰箱可保存幾個月，只要沒長白霉就沒問

題。

4. 食用時，用乾淨的筷子或湯匙（帶水分的話，泡菜會腐壞）拿出適量的泡菜，滴入一些香

    
油（麻油也可以）拌勻即可。 

5. 依個人口味，還可加入蒜末（食前才加，因蒜泡久了會變味）。這簡易的泡菜（也可用白

羅蔔、大頭菜代替高麗菜）做法不僅簡單，而且好吃下飯，所以，我常會在颱風來之前，

趁菜價便宜時作一些放在冰箱慢慢吃。

我家三寶很喜歡吃臭豆腐，可是炸過臭豆腐的油有異味不適宜再拿來炒菜，要浪費丟棄；買現成的，

又怕吃到回鍋油，加上臭豆腐的製造讓人很存疑。所以，我用市場賣的新鮮豆腐代替臭豆

腐，口味也不錯。買回的豆腐先擺在盤子裡放冰箱，約半天後，豆腐會出水，倒掉豆腐水、切

片放到油鍋中以中火慢慢炸至膨脹酥脆即可。

醬汁的做法是：水、醬油、糖、蒜茸煮滾後勾芡即可，喜食辣味者可加辣椒。  好了！盤

子裡擺上炸好的豆腐、泡菜，淋上醬汁，口味不輸外面賣的臭豆腐，而且還能吃得安心又

健康。