窗裡-窗外

 

在預知忙碌日子即將來臨之前，我常會做一鍋肉燥放著。沒時間好好做飯時，只要拿出來熱一下就有肉燥飯、肉燥乾麵、湯麵可以果腹。

 

我做的肉燥有多種口味，這次因為過年買的香菇還剩一些，於是決定做「香菇肉燥」。

一般做肉燥都是用絞肉，自從幾年前在鹿港非常有名的「許木生小吃」吃到有史以來最好吃的肉燥飯以後，老公一天到晚念念不忘它們肉燥的滋味。

「許木生」的肉燥是先煮過再切成整齊的小塊，不僅有肉的油香味，而且肉吃起來很踏實、香甜；不像一般絞肉做的，香是香，但湯汁混濁、口感差多了，而且肉香也沒有那麼濃厚。

爲解老公的相思之苦，於是我憑記憶中的味覺試煮，沒想到竟一舉成功。從此，連一向討厭吃香菇的公公都會三不五時要我做鍋「香菇肉燥」給他帶回去吃。

這次，因婆婆的臨時牙套裝上了，終於擺脫吃流質的日子可以正常吃飯了。當我提起要爲婆婆做「香菇肉燥」時，老公眼睛立刻發亮，還一直交代要用三層肉，皮也要放進去，最重要的是份量要夠，他怕全被婆婆拿走那他就沒得吃了。

把肉皮刮乾淨清洗後放到滾水裡煮熟，放涼後，把附著皮的那層肥肉片下來並切成小塊，先把這連皮的小塊肥肉放到炒鍋中用小火把油炒出來（要用鍋蓋留一小缝蓋著炒，以免油爆危險）。

其他的肉和泡軟的香菇也都切成小塊，等連皮肥肉稍微變黃時，加入香菇續炒，待香菇炒變金黃香味溢出，肥肉的油也被逼出而變成金黃時，加入其餘的肉塊炒香就好，瘦肉不要炒太久，會變乾澀失去肉的香甜味。

撈起炒好的肉，用餘油小火炒香油蔥酥

煮鍋燒一鍋熱水，加入油蔥酥煮約5分鐘後，把油蔥酥濾掉（我家寶弟不吃油蔥酥，而且濾掉油蔥酥會讓肉燥的口感更好。喜歡的人可以把油蔥酥直接和肉一起放進去炒），水倒入炒鍋中，加醬油膏、糖、鹽、黑胡椒、五香粉（一點點就好）、蒜末一起滷約1-1.5個小時即可。

做了這鍋「香菇肉燥」，我又可以偷懶好幾餐囉！