窗裡-窗外

 

前陣子，鯛魚因添加一氧化碳保鮮的問題而滯銷。一位養鯛的朋友送了一條去掉尾巴還長達40多公分的大鯛魚，那真是我這輩子見過最大的鯛魚。

魚實在太大了，一餐根本無法把它吃掉。於是，拿魚頭做了一鍋「魚頭火鍋」；兩側厚厚的魚肉片下來先凍在冷凍庫；魚骨加味噌煮了一大鍋「味噌魚湯」。

人似乎都有移情的習性，寶弟很喜歡吃鹽酥雞，連帶的任何油炸的東西只要給它灑上一點香雞排粉（松青超市自己的品牌味道不錯），他就會吃得很高興。

前一天把魚由冷凍庫移到冷藏庫低溫解凍後（放室溫解凍會讓肉脫水而失去彈性，而且保鮮效果也差），切成拇指大小的長條塊，加一些鹽、白胡椒粉、薑醃約1 小時。

油燒熱，醃過的魚肉沾酥炸粉油炸至金黃色即可。有了這炸魚條，保證寶弟一定吃得眼睛都瞇不見了（他眼睛本就小，全家最小的）。

後來，在整理食物櫃時，發現還有幾罐台糖的四分片鳳梨罐頭。還好，炸好的魚條尚未灑上香雞牌粉，臨時決定改做「桔汁鳳梨魚條」---其實這是由「鳳梨蝦球」變化而來的。

把鳳梨汁、半碗水、薑片放到炒鍋中煮滾，撈出薑片，加鹽、糖、金桔汁調味後勾芡並滴幾滴香油拌勻。

鳳梨片鋪排在盤沿，中間放上炸魚條後，淋上芡汁即可。

宴客時，擺上櫻桃和香菜葉做搭色，不僅好吃，而且配色很漂亮豪華。每次我請客端出這道菜時，客人都會發出讚嘆的驚呼。可惜，這次是臨時決定的，翻遍冰箱，偏偏就是找不到綠色蔬菜來搭色，所以只好將就一下囉！