窗裡-窗外

因為蟲害加上氣候問題導致這個一季冬筍的產量當少。

以現在的季節來說，現在出產的應該是春筍了。

也許有人很那悶「冬筍」與「春筍」有何不同？不都是孟宗竹生出來的嗎？

沒錯，「冬筍」與「春筍」都是由孟宗竹長出來的嫩芽。

在冬季，農曆二月以前長出的是「冬筍」，屬於孟宗竹不正常的發芽，它不會長出地面，要靠筍農憑經驗找到冬筍把它挖出來，沒挖到的冬筍不會長成竹子，它最後會爛在土裡。冬筍的纖維比較緊實，味道也比較香，口感相當脆。

約農曆二月以後長出的是「春筍」，屬於孟宗竹正常的發芽，它會自己長出地面，也會長成竹子，不過從土裡挖出的春筍會比長出地面的好吃，筍農稱這種筍為「沉土筍」，其實，所有筍類都是「沉土筍」最好吃。

由「雨後春筍」這句話就可了解春筍的成長速度有多快，明明前一天已經把所有可見的筍子都收割了，連躲在土裡的也挖了，隔一夜，尤其是雨夜，隔天一早到竹林裡見到的是不可思議滿竹林到處佇立的春筍。

因為春筍的成長速度非常快，因此它的纖維比較鬆，味道沒冬筍那麼香，口感比較嫩，而且也長得比冬筍大很多。冬筍小如大拇指，大如市面賣的烤番薯而已；而春筍可以大到如大碗公那麼大，長可達兩呎左右。

就因為冬筍的產量比春筍少太多了，因此冬筍貴的時候100公斤可賣兩、三萬（產地大賣價），而春筍通常是幾千塊，產量大時甚至只有1000多而已。

好了，我要說的是今年的氣候真的很詭異，詭異到現在竟還有冬筍！

昨天，一位住崎頭山區的中盤商送給我三支他家自產的冬筍。

我們海線這兒的市場是不賣冬筍的，即使是廉價的「春筍」也很少，而且價錢很貴。想吃故鄉味的筍子都是靠舅舅、叔叔、姑姑或哥哥們帶來或郵寄過來。

雖只是三小支，但是對身處海線地區山的女兒的我來說是如獲至寶般的寶貝，更何況在這個應該是「春筍」的季節裡竟然還有「冬筍」。

我不知該怪詭異的氣候害我今年吃到很少的冬筍，還是該感謝這怪氣候讓我現在還能吃得到「冬筍」。

好了，要開始做故鄉味的「冬筍排骨湯」囉！

1.      冬筍去殼，削去老的纖維後切片。

2.      排骨用熱水燙過後洗淨。

3.      燒滾一鍋水後，放入冬筍片，不要加蓋，撈除浮沫（約兩、三次），煮約30分後放入燙過的排骨一起煮（這時才可加蓋）至排骨熟透（煮筍子不可用悶燒鍋，因筍子有天然鹼，要讓它揮發掉才好吃）。

4.      上桌前，加入切段的青蒜再稍滾一下即可。

以上是一般家庭簡單的做法，口味較輕淡，我家一般都會再加入醬筍，味道會更好。

也可以加入香菇或魷魚一起煮（起鍋前10-15分加入即可），看起來比較豐盛，口味也很不錯，我家老公比較喜歡這種口味。

因為家裡沒魷魚，而寶弟不喜歡香菇，因此我簡單的做了醬筍口味的「冬筍排骨湯」。