窗裡-窗外

秋天是芋頭的產季

東西南北家...只要各送個一兩個  我就要傷腦筋如何消化掉它們

偏偏送的人常常誠意很夠 都選既漂亮又個頭波兒大的送

加白木耳煮成甜點 好吃是好吃  不過每次都是胖死自己  所以一次只敢煮1/4個

切大塊  炸一炸  存放在冷凍庫  煮火鍋時可消耗幾塊  這樣也只能解決一個

雖然芋頭沒立刻料理不會壞掉  可也不能放太久  否則它就爛給你看

因此剩下的還是得找時間做成別的料理

一般人做鹹口味的芋頭糕點大多是加糯米做成芋粿翹  不過我一向不喜歡吃糯米類的粿

所以我跟鄰居學了這一道香氣四溢的芋粿  光看照片就知道 這種做法可以消耗很多芋頭

吃到的每一口 都是滿滿的芋頭香 不要被它鬆鬆的外表騙了  其實吃起來蠻Q的 口感很好

 

做法:
(1)芋頭一個刨粗絲後 加一公克鹽和一匙水拌一下  讓芋絲有一點軟化濕潤 再輕灑一平匙地瓜粉抓勻 讓芋絲有一點黏性即可-----芋頭含有豐富的澱粉 在攪拌輕抓的過程中會釋放澱粉出來 所以地瓜粉不可放太多

-----可用樹薯粉取代地瓜粉 口感更Q---九份芋圓就是用樹薯粉加熟芋頭做成的
-----對芋頭會皮膚過敏的要戴手套或用筷子湯匙仔細拌勻

(2)餡料：起油鍋依序爆香紅蔥頭(多爆一些  另盛一些蔥酥備用)、香菇、蝦米、肉絲....可依個人喜好的口味做不同的變化

(3)淋汁：開水、醬油、糖、蒜末、辣椒....依個人口味調配

(4)平盤子或白鐵平托盤上薄薄抹上一層油, 先舖一小撮芋絲  約一個碗口大  整平後 放一滿湯匙餡料 再蓋上一撮芋絲 儘量讓芋絲完全包覆住餡料 大約像肉圓大小

(5)大炒菜鍋或蒸籠水燒滾後 把(4)放進去大火蒸約7分鐘  可用筷子夾芋頭絲試看看 熟了就立刻起鍋  再用飯匙或鍋鏟一個個凸起來

食用時  淋上(3)和(2)中另外盛起的蔥酥  再灑上一些香菜-------若內餡夠鹹  (3)也可不用


另外這一式的芋粿是我自己用作羅蔔糕的方式做的  跟上一式的口感不同  也不錯吃

 

做法：
(1)芋頭切小塊   也可刨粗絲  但我喜歡切小塊的   芋香比較濃

(2)熱油鍋  中小火爆香紅蔥頭-----若用市面賣的油蔥酥也可以 但要用一點油小火過一下才會香

(3)一包日正在來米粉  依包裝指示的用水量拌勻

(4)10人份的電鍋內鍋倒入一匙油 並塗遍整個鍋內

(5)另用包裝指示1/2水量加入(1)燒滾 

     芋頭熟後關火加一碗冷開水降溫以免加入(3)時結塊

(6)將(5)徐徐倒入(3)並一面攪拌均勻

(7)電鍋外鍋放一杯水  按下開關

(8) 把(2)加入(6)拌勻後 倒入(4) 再放進已大滾的(7)中  蒸約3分鐘後 打開鍋蓋 用筷子試表面已熟的粿 若覺得口感太硬可再加開水拌勻再續蒸至熟

蒸的時候 在內外鍋之間放兩根衛生筷  以免電鍋火力太大 鍋底的粿會焦掉

我比較喜歡吃軟嫩的口感 一般做羅蔔糕時 一包日正在來米粉大約做成內鍋七八分滿

用芋頭代替羅蔔 因芋頭有豐富的澱粉 水要加多一點 大約做成九分滿 

當然啦 這是隨個人的喜好囉

至於口味方面 我喜歡單純的油蔥  若想加肉末、蝦皮....也OK啦